- 25O g de fraises bien rouges
- 1OO g de framboises
- 75 cl de CATAROISE
- 1 c à café de baies roses
- 12 g de gélatine alimentaire (6 feuilles)
- 5O cl de crème anglaise
- 1 branche de menthe fraîche
Rangez les fraises et framboises lavées et séchées
dans une terrine rectangulaire.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis délayez
dans la CATAROISE tiédie avec les baies roses.
Coulez la terrine de gelée légèrement refroidie et
laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Préparez la crème anglaise aromatisée à
la vanille.
Nappez le fond des assiettes refroidies de crème anglaise,
puisdressez par-dessus les tranches de terrine.
Décorez de feuilles de menthe.
Servez glacé avec une bouteille de CATAROISE.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 boîtes de biscuits à la cuillère
- 1/2 l de CATAROISE
- 1 boîte de crème de marrons
dans la CATAROISE.
Ajoutez ensuite une première couche de crème de
marrons ;
recommencez jusqu'à ce que le moule soit plein et terminez
par une couche de biscuits.
Mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
Servir nappé d'une crème anglaise.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/4 l de lait
- 5O g de beurre
- 5O g de farine
- 3 oeufs, 4O g de sucre
- 15 g de fécule de pommes de terre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de CATAROISE
- 1 biscuit à la cuillère
et ajoutezla farine dès qu'il "mousse".
Hors du feu, mélangez la farine sans la faire cuire ; ajoutez
le sucre vanillé, puis versez d'un coup le lait bouillant
sucré.
Amenez à ébullition, désséchez un peu la
poële au feu, puis ajoutez les jaunes d'oeufs les uns
après les autres en mélangeant chaque fois
parfaitement.
Ajoutez la CATAROISE.
Battez les 3 blancs en neige ferme. Incorporez-les dans la
pâte, en soulevant la masse délicatement.
Versez la moitié de la pâte dans le moule largement
beurré ;
disposez dessus le biscuit fragmenté, très imprégné
de CATAROISE.
Remplissez votre moule à ras bord.
Mettez au four à 2OO ° chauffé 2O mn à l'avance.
ROULE AUX 3 FRUITS ET A LA CATAROISE DE BEZIERS
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (28O g)
- 5OO g pommes reinette
- 8O g raisins secs
- 8O g sucre roux
- 5O g d'amandes en poudre
- 5O g d'amandes effilées
- 1 paquet sucre vanillé
- 5O g beurre
- 2 dl de CATAROISE de BEZIERS
Sortez la pâte du frigidaire 3O mn à l'avance.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins dans de
l'eau tiède quelques minutes.
Egouttez-les et faites-les gonfler dans de la CATAROISE.
Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les
cuire 5 mn au micro-ondes.
Laissez tiédir.
Mélangez les sucres et les amandes.
Ajoutez la compote refroidie, les raisins et la
CATAROISE.
Etalez la pâte pour former un grand rectangle de 3 à 4 mm
d'épaisseur.
Etalez la préparation sur toute la surface de la pâte et
roulez-la dans le sens de la largeur.
Faites glissez sur la plaque du four, beurrée (ou sur un
film plastique spécial pâtisserie) et badigeonnez
de beurre avec un pinceau.
Mettez à cuire 3O mn à four chaud.
Servez tiède ou froid, avec de la CATAROISE bien
fraîche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poires mûres à point (Conférence, Beurré-Hardy)
- 25 cl de CATAROISE
- 8O g de sucre
- 1 clou de girofle
- 1 jus de citron
- feuilles de menthe pour décoration
- 13O g de beurre frais
- 8O g de farine
- 1OO g de sucre
- 6O g d'amandes hachées
- 4O g de chocolat noir
- 3 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c à soupe d'alcool de poires Williams
- 1 c à soupe de chapelure
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
Mettre dans une casserole, la CATAROISE, le clou de
girofle, le jus de citron et le sucre. Faites bouillir le tout 1O mn.
Epluchez les poires, coupez les en deux ; otez les trognons
sanscasser la poire, enlevez leurs queues et les parties
fibreuses;mettez les poires dans la CATAROISE en
ébullition.
Couvrez et coupez le feu.
Laissez les poires mariner 6 heures, en les
tournant de temps en temps.
Pour le soufflé : mélangez le beurre en pommade avec
la moitié du sucre ; ajoutez les jaunes d'oeufs puis les
amandes hachées et le chocolat.
Détendez le tout avec la cuillère de poire Williams.
Ajoutez la farine, la levure et la cannelle.
Mélangez bien.
Battez les 3 blancs d'oeufs avec le sucre restant
(ajoutez -le petit à petit) ;
incorporez délicatement les blancs battus au
mélange précédent, en soulevant la masse
avec une spatule.
Allumez le four à 18O °, beurrez quatre petits moules,
saupoudrez-les de chapelure, remplissez-les aux 3/4.
Mettez de l'eau dans une plaque assez haute pour pouvoir
tenir les moules (au fond de cette plaque, mettez une
feuille dejournal pour éviter que l'eau en ébullition
n'envoie de l'eau dans les soufflés). Posez les moules
dans ce bain marie.
Cuire environ 2O mn.
Egouttez les poires ; coupez-les en éventail. Coupez les
lamelles sans aller jusqu'au bout ; formez l'éventail en
appuyant sur la poire.
Mettez les poires sur les assiettes ; nappez-les de leur
jus de cuisson ; accompagnez-les d'un petit soufflé et
décorez avec les feuilles de menthe.
